Шеф-повар ресторана «Миндаль» Шовкат Исламов родился в столице Узбекистана Ташкенте. Там же учился готовить. Поэтому он прекрасно знает, какие блюда лучше всего подходят для лета. И пусть нижегородское лето не такое жаркое, как ташкентское, узбекские блюда прекрасно вписываются в наше меню!

В Узбекистане летом принято есть в жару окрошку «Чалоб». Она прекрасно утоляет жажду, насыщает и тонизирует.

Окрошка «Чалоп» 

 ингредиенты

  • Телятина – 200 гр.
  • Свежий огурец – 150 гр.
  • Редис – 150 гр.
  • Картофель- 150 гр.
  • Яйцо куриное – 3 штуки
  • Катык – 400 гр.
  • Вода холодная – 200 гр.
  • Укроп, зеленый лук – по 15 гр.
  • Соль, перец – по вкусу

Отварное мясо теленка, картофель и яйцо режем мелкими кубиками, огурец и редис – мелкой соломкой. Мелко крошим зелень. Добавляем катык и воду, затем перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Катык, конечно, можно заменить простоквашей, но вкус блюда может отличаться.

Традиционный плов «Чайханский»

На Востоке плов принято есть за общим семейным столом или в кругу близких друзей за приятной неспешной беседой. Рецепт на 6-7 порций для гостеприимных  хозяев

  • Курдючное сало — 300 гр.
  • Мясо баранина — 800 гр.
  • Желтая морковь – 1 кг
  • Рис на выбор: Алангар, Лазир, Девзира – 1 кг
  • Специи: зира – 10 гр., барбарис – 6 гр.
  • Лук – 300 гр.
  • Соль – по вкусу

В разогретом казане растапливаем сало, нарезанное кубиками 1,5-2 см., ужариваем до золотистой корочки, затем вынимаем из казана шкварки курдючного сала и добавляем 100 гр. растительного масла и лук, нарезанный кольцами. Обжариваем его до золотистой корочки. Теперь наступает очередь мяса, нарезанного кубикам 2-2,5 см, перемешиваем, доводим до темно-коричневого цвета. Затем добавляем желтую морковь, нарезанную соломкой 4-4,5 см. Готовим 10 минут, постоянно перемешивая. Добавляем один литр воды, доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне 30-40 минут. Одновременно промываем рис и кладем промытый рис в казан. Перемешиваем три раза с интервалом 3-4 минуты, но только рис! Затем закрываем крышку и ставим на медленный огонь на 30 минут.

И конечно, к плову Шовкат советует салат «Ачик-Чучук»

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Томаты сладкие и ароматные – 120 гр.
  • Перец стручковый красный – 1 шт.
  • Лук репчатый – 20 гр.
  • Базилик красный – 4 гр.
  • Соль и перец по вкусу

Томаты нарезаем тонкими полукольцами, добавляем репчатый лук, тоже нарезанный полукольцами. Не забудьте промыть лук после нарезки. После режем базилик тонкой соломкой и мелко шинкуем острый перец. Смешиваем ингредиенты и подаем на тарелке.