Осьминог - существо капризное. Мало кто из хозяек знает, как приготовить его вкусно и правильно. Шеф-повар Fabrika Bar&Club Дмитрий Степанов предлагает свой, беспроигрышный рецепт

Fabrika Bar&Club расположился в здание XIX века, на улице Рождественской, которая в последние годы стала главным центром туристической, ресторанной и клубной жизни города. Кухня заведения – это своеобразный авторский микс самых разных кухонь мира от шефа Дмитрия Степанова, признанного мастера своего дела. Особое место в меню занимают блюда, приготовленные на гриле. Осьминог по‑средиземноморски с ароматными специями и приправами – одно из самых эффектных и популярных блюд «Фабрики»!

«Осьминог – довольно сложное в приготовлении блюдо, – рассказывает Дмитрий Степанов. – Его легко переварить или недоварить, за-за чего моллюск может стать очень жестким.

Я готовлю осьминога в вакуумном пакете, что даёт морепродукту яркий насыщенный вкус и нужную консистенцию». Осьминога промойте, разрежьте по два щупальца на порцию. Морковь, сельдерей, чеснок нарежьте произвольно, перемешайте с осьминогом, добавьте перец, чеснок, морскую соль, оливковое масло, бальзамический уксус и тимьян. Положите осьминога в вакуумные пакеты, запечатайте и готовьте 8 часов при температуре 80°С. Перед подачей мы обжариваем осьминога на нашем испанском угольном гриле Мovilfrit, что придает блюду еще более богатый вкус. Сервируйте осьминога свежей пряной рукколой, томатами черри и лимоном!